对许多入门级威士忌爱好者而言，在酒吧点酒是最让他们感到头大的问题之一。面对酒单上数以百计的单品和许多自己听都没听说过的酒厂，要找到一款心头好并非易事。除了靠店内专业人士推荐，还有什么方法能让小白们更轻松地完成点酒这个任务？上海新开业的威士忌酒吧Black Rock提供了一个“简单粗暴“的解答：忘记酒单这回事，让客人直接触摸瓶身、阅读酒标、嗅闻香气，然后再决定自己想不想为这款酒买单。这个绝妙的创意来自国际调酒界的两位明星人物Thomas Aske和Tristan Stephenson——相信很多人都读过由后者执笔的《好奇的调酒师》。为了让威士忌变得更平易近人，两人于2016年在伦敦创办了Black Rock。凭借着颠覆性的经营模式，它迅速获得了业界好评。从2017年开始，英国酒吧行业媒体《Class Magazine》连续四年将Black Rock评为年度最佳特色酒吧（Best Specialist Bar）。促成Black Rock跟上海结缘的是Shake和Heyday的集团酒吧经理Colin Tait——他早年间曾经在曼谷跟Thomas和Tristan一起工作过。当他所在的集团想开一家威士忌酒吧时，引进Black Rock品牌成为了一个很自然的选择。上海Black Rock选址于富民路靠延安中路的转角，门头并不起眼。推门而入，迎接你的是一个充满质感的私密空间。幽暗灯光下，不同材质呈现出不同的纹理感，达成奇妙的和谐：橡木长桌与金属调酒台、磨砂墙壁与皮革座椅、大理石小桌与布艺沙发……门外的喧嚣被完全隔绝，一个只有威士忌的世界等你来沦陷。和伦敦店一样，上海Black Rock不设威士忌酒单，而是将店内的近两百款威士忌按风味特质分成六类，陈列在六个酒柜里。这六个类别分别是烟熏（Smoke）、芬芳（Fragrance）、平衡（Balance）、香料（Spice）、甜美（Sweet）和水果（Fruit）。跟按产区分类的传统方式比起来，这样的分类更为直观。即使是对威士忌知之甚少的客人，也可以根据自己的口味偏好选中一个大方向，然后再去进一步探究。当然，这种按风味去分类的方式不可避免地带有主观性：一款威士忌的风味往往是层次丰富的，可能甜美中带着果味，抑或是芬芳中蕴含着香料味，而每个人的感知也存在着差别。“品鉴威士忌是非常个人化的。如何分类只是我们的个人观点，并非权威性的指导。比如，我们觉得这款酒更偏水果味，就会把它放入‘水果’酒柜，”Colin表示，“其实我们很欢迎客人有不同的观点。如果有位客人喝了这款酒，品出了不一样的味道，自然会产生跟我们交流的欲望。交流得越多，学到的东西就越多。”目前看来，烟熏风味是到店客人的最爱。“毫无疑问，烟熏最受欢迎。每个人似乎都喜欢点这一类风格的威士忌。”Colin说。其次是甜美和水果风味。点单率比较少的则是平衡和芬芳风味。酒柜里的威士忌都可以杯售，也可以按瓶出售：两种价格都手写在标签上，系在瓶口。“整瓶服务对酒吧来说更方便，但是从客人的角度而言，来这里尝试五款不同的威士忌能够体验到更多风格。我们当然可以为客人提供一整瓶麦卡伦——那再好不过了，”Colin笑着说，“但与此同时，我们也希望客人能够直接拿起酒瓶，闻一闻威士忌的香气。这会让你上瘾，想去探索更多。”Black Rock的另一大亮点是酒吧中央的橡木长桌。原本它应该是跟伦敦店内的长桌一样一样，用18世纪的橡木来制造的，但是受疫情影响，老橡木无法及时被运到国内，所以改用了新几内亚橡木。长桌内安装了两条“酒槽”，其中一条的内壁是法国橡木，装着酒吧团队用三款单一麦芽威士忌和一款调和威士忌混合而成的特色威士忌，另一条的内壁是美国橡木，装着预调好的浪子（Boulevadier）鸡尾酒。酒槽连接着长桌一侧的水龙头，扭开水龙头，酒就会汩汩流出——这无疑是一个非常吸引眼球的创意，而橡木带来的持续熟成效果还能够让酒液发生微妙的变化，带来不同的味觉体验。跟种类繁多的威士忌比起来，Black Rock的鸡尾酒并非重点，只供应六款。每款鸡尾酒都以一种酒柜上的风味命名，而且基酒都是威士忌，比如香料（帝王8年、姜味利口酒、迷迭香辣椒蜂蜜和柠檬，¥98）。客人可以通过一种不同的方式——鸡尾酒——去探索六种风味分类，或是把它们作为开启整晚品鉴之旅的钥匙。
/ 香料（Spice）“我们只做威士忌，不提供金酒、啤酒、葡萄酒等等。”Colin说。这份对威士忌的纯粹显然能够更为精准地为酒吧吸引客群。Colin还透露，如果上海Black Rock表现出色，他们计划在全国范围内再开四家分店。
Black Rock，上海静安区富民路41号，13044109912
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